Latvija · Ēdiens
Aukstā zupa: latviešu aukstā biešu zupa
Aukstā zupa ir Latvijas koši rozā vasaras zupa, kas gatavota no bietēm un atdzesēta kefīra vai paniņu bāzes. Gurķi, olas, kartupeļi, dilles un pavasara sīpoli ir izplatīti papildinājumi, lai gan katrā mājsaimniecībā ir sava versija.
- Trauka veids
- Atdzesēta zupa
- Ko gaidīt
- Auksts, pikants un viegli piezemēts
- Sezona
- Vasara
- Izruna
- Aptuveni “OWK-stah ZOO-pah”
Šis ceļvedis ir uzrakstīts neatkarīgi un pārbaudīts ar oficiālo Latvijas valdības kultūras informāciju.
Aukstā zupa
Latviešu aukstā biešu zupa
Atdzesēta latviešu vasaras zupa ar kefīru, bietēm, gurķi, zaļumiem un vārītu olu.
- Sagatavošana
- 20 min
- Olu vārīšana
- 10 min
- Kopā
- 1 st. 30 min
- Porcijas
- 6 porcijas
- Enerģētiskā vērtība porcijā
- Aptuveni 250 kcal porcijā
Piezīme par laiku: Norādītās 10 gatavošanas minūtes attiecas tikai uz olām un paredz, ka bietes jau ir izvārītas un atdzesētas vai izmantotas marinētas bietes no burkas. Ja sākat ar svaigām bietēm, paredziet apmēram 45 līdz 60 minūtes, lai tās izvārītu mīkstas, pēc tam atdzesējiet un nomizojiet.
Aptuvenā enerģētiskā vērtība ir aprēķināta no norādītā sastāvdaļu daudzuma un porciju skaita. Faktiskā vērtība atšķiras atkarībā no produktu zīmola, izvēles sastāvdaļām, porcijas lieluma un cepšanas laikā uzsūktā tauku daudzuma.
Sastāvdaļas
Izmantojiet plusa pogas, lai izveidotu iepirkumu sarakstu, un pēc tam atveriet sadaļu Manas receptes.
- 1,5 litri bezpiedevu kefīra
- 500 g vārītu, atdzesētu un nomizotu biešu, sarīvētu vai sagrieztu plānās strēmelēs, vai marinētas bietes no burkas ātrajai versijai
- 2 līdz 4 ēdamkarotes biešu marinādes pēc vajadzības
- 1 liels gurķis, sagriezts kubiņos vai plānās strēmelēs
- 4 redīsi, sagriezti plānās šķēlēs, pēc izvēles
- 4 smalki sagriezti lociņi
- 1 mazs saišķis svaigu, sasmalcinātu diļļu
- 1 tējkarote gatavu sinepju pēc izvēles
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 50 līdz 150 ml auksta minerālūdens, tikai ja vajadzīgs
- 4 cieti vārītas olas, pārgrieztas uz pusēm vai ceturtdaļās
- Karsti vārīti kartupeļi pasniegšanai pēc izvēles
Pagatavošana
-
Izvāriet olas
Olas izvāriet cietas, atdzesējiet aukstā ūdenī un nomizojiet.
-
Sagatavojiet dārzeņus
Ja izmantojat svaigas bietes, izvāriet tās mīkstas, pilnībā atdzesējiet un nomizojiet, pirms rīvējat vai griežat. Ātrākai versijai izmantojiet marinētas bietes no burkas. Nelietojiet jēlas bietes. Sagrieziet gurķi, pēc izvēles redīsus, lociņus un dilles.
-
Sajauciet zupu
Sajauciet kefīru, bietes, nedaudz biešu marinādes, gurķi, lociņus, dilles un pēc izvēles sinepes. Pievienojiet sāli un melnos piparus.
-
Pielāgojiet konsistenci
Ja zupa ir par biezu, aukstu minerālūdeni pievienojiet tikai nedaudz un pakāpeniski.
-
Atdzesējiet
Nosedziet un vismaz stundu turiet ledusskapī, lai zupa pilnīgi atdzistu un garšas savilktos.
-
Pasniedziet
Pasniedziet ļoti aukstu ar vārītām olām un papildu dillēm. Ja vēlaties, karstus vārītus kartupeļus piedāvājiet atsevišķi.
Uzglabāšana
Glabājiet ledusskapī un izlietojiet divu dienu laikā. Pirms pasniegšanas samaisiet. Nesaldējiet.
Alergēni
Piens, Ola, Sinepes, ja izmantojat
Ēdot ārpus mājas Latvijā, noderēs sadaļa Frāzes restorāniem un par alerģijām.
Latviešu un lietuviešu aukstās biešu zupas
Kāda ir galvenā atšķirība starp latviešu auksto zupu un lietuviešu šaltibarščiai?
Latviešu Aukstā zupa un lietuviešu Šaltibarščiai ir radniecīgi, nevis pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Abas ir aukstas, rozā vasaras zupas ar bietēm un skābpiena pamatu, piemēram, kefīru vai paniņām.
Lietuviešu versijai raksturīgāka ir noteikta kefīra, biešu, gurķa, diļļu un vārītas olas kombinācija, bet karsti vārīti kartupeļi tiek pasniegti atsevišķi. Latviešu aukstā zupa bieži ir elastīgāka. Tai mēdz pievienot redīsus, sinepes, izteiktāku etiķa noti, biešu marinādi vai citus ģimenē ierastus papildinājumus.
Ko nozīmē “aukstā zupa”?
“Aukstā zupa” burtiski nozīmē “aukstā zupa.”
aukstā = auksta
zupa = zupa
Ēdiena nosaukumā ar to parasti saprot tieši latviešu auksto biešu zupu, kas ir līdzīga lietuviešu šaltibarščiai.
Kā tas garšo
Garša ir vēsa, pikanta un nedaudz piezemēta, nevis salda. Gurķis un garšaugi piešķir svaigumu, savukārt ola un kartupeļi padara zupu sātīgāku. Sinepes vai etiķis dažām versijām var piešķirt asāku apdari.
Dažādām versijām ir kopīga biešu krāsa, atdzesēta pasniegšanas temperatūra un pikants piena bāze.
Kas tajā iekļaujas
Pazīstamākā latviešu versija apvieno bietes ar kefīru, paniņām vai kādu citu raudzētu piena produktu un pasniedz pilnībā atdzesētu. Svaigs gurķis, vārīta ola, kartupeļi, dilles un pavasara sīpoli ir bieži sastopami papildinājumi.
Kartupeļu un olu daudzums un noformējums dažādās receptēs atšķiras. Dažās versijās ir arī desa vai cits gaļas produkts.
Kāpēc receptes ir tik dažādas
Oficiālajā tūrisma materiālā ir skaidri norādīts, ka ģimenes saglabā savas versijas un pat atšķiras attiecībā uz sinepēm un etiķi. Līdzsvars var būt no maiga un krēmīga līdz asākam un skābākam.
Nav vienas receptes, ko izmanto katra mājsaimniecība vai restorāns. Gaļa var būt vai nebūt, un piena produktu, biešu un garšvielu līdzsvars mainās no vienas versijas uz otru.
Kad un kur to izmēģināt
Aukstā biešu zupa ir cieši saistīta ar vasaru, taču nav noteikta datuma, kad restorāni sāk to pasniegt, un pieejamība dažādos restorānos un sezonās ir atšķirīga.
Vasarā tas var parādīties kafejnīcās, pusdienās-restorānos un tradicionālajās latviešu ēdienkartēs. Tā spilgti rozā krāsa ļauj to viegli atpazīt pat tad, ja izvēlnes apraksts ir īss.
Uztura un pasūtīšanas piezīmes
Tradicionālās versijas satur piena produktus un parasti olas. Dažās receptēs ir iekļauta arī desa, sinepes vai citas sastāvdaļas, tāpēc pirms pasūtīšanas jautājiet, vai jums ir alerģija vai ievērojat veģetāru diētu.
Pirms pasūtīšanas jautājiet, vai tas satur piena produktus, olu vai gaļu. Īsais latviskais nosaukums vien neapraksta visas virtuves versijas sastāvdaļas.
Kā lai saka aukstā zupa
Aptuvenā angļu valodas izruna ir “OWK-stah ZOO-pah”. Tas ir praktisks izrunas palīglīdzeklis, nevis formāla fonētiska transkripcija.
Nosaukums tiek tieši tulkots kā "aukstā zupa".
Biežākie pavāru jautājumi
Vai aukstajai zupai var izmantot svaigas bietes?
Jā, taču bietes vispirms izvāriet mīkstas, pilnīgi atdzesējiet un nomizojiet, tikai tad rīvējiet vai grieziet. Vārīšanai paredziet apmēram 45 līdz 60 minūtes un vēl laiku atdzesēšanai. Zupai nepievienojiet jēlas bietes.
Vai auksto zupu var pagatavot iepriekš?
Jā. Zupai nāk par labu vismaz stunda ledusskapī, un to var pagatavot dienu iepriekš. Turiet nosegtu, pirms pasniegšanas samaisiet un glītākam izskatam olu daļas pievienojiet tikai pasniedzot.
Kā izlabot pārāk biezu vai pārāk asu auksto zupu?
Ja zupa ir pārāk bieza, pa druskai iemaisiet aukstu minerālūdeni. Ja garša ir pārāk asa, pievienojiet vairāk kefīra, nevis biešu marinādes, un pēc atdzesēšanas vēlreiz pielāgojiet sāls un piparu daudzumu.
Pārbaudiet pirmavotus
Avoti un redakcionālā pārbaude
Šis ceļvedis pēdējo reizi pārskatīts 2026. gada 22. augusts. Zemāk esošais avots sniedz oficiālu kultūras fonu par plašākām Latvijas ēšanas tradīcijām.
Ārlietu ministrija: Latviešu virtuve
Oficiālais kultūras apskats par Latvijas štāpeļšķiedrām, svētkiem, kūpinātu cūkgaļas konditorejas izstrādājumiem un piena tradīcijām.
Turpiniet plānošanu
Saistītie ceļveži par Latviju
Turpiniet gatavot
Vēl receptes no Latvijas virtuves
Izvēlieties vēl vienu pārbaudītu recepti no LatviaLinks virtuves kolekcijas.
