Латвия · Dish
Aukstā zupa: латышский холодный свекольный суп
Aukstā zupa - ярко-розовый летний суп из свёклы и охлаждённого кефира или пахты. В него часто добавляют огурец, варёное яйцо, картофель, укроп и зелёный лук, хотя у каждой семьи есть свой вариант.
- Тип риса
- Охлажденный суп
- Чего ожидать
- Холодный, оловянный и слегка земляной
- сезон
- Лето
- произношение
- Оригинальное название: OWK-stah ZOO-pah
Это руководство независимо написано и проверено официальной культурной информацией правительства Латвии.
Aukstā zupa
Латвийский суп из холодной свеклы
Охлажденный латвийский летний суп, приготовленный из кефира, свеклы, огурца, трав и вареного яйца.
- Подготовка
- 20 min
- Готовить яйца
- 10 min
- Общее время
- 1 ч 30 min
- Порции
- 6 порций
- Калорийность порции
- Приблизительно 250 ккал на порцию
Примечание по времени: 10-минутное время приготовления покрывает только яйца и предполагает, что свекла уже приготовлена и охлаждена или соленая из банки. Если начать со свежей свеклы, дайте около 45-60 минут, чтобы приготовить ее до нежной, затем остыть и очистить ее перед приготовлением супа.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам и числу порций. Фактическое значение зависит от марки продуктов, дополнительных ингредиентов, размера порции и количества впитавшегося жира.
Ингредиенты
Используйте кнопки с плюсом, чтобы составить список, затем откройте раздел Мои рецепты.
- 1,5 литра простого кефира
- 500 г приготовленной, охлажденной и очищенной свеклы, натертой или разрезанной на тонкие полоски, или маринованной свеклы из банки для быстрого варианта
- От 2 до 4 столовых ложек свеклы мариновать жидкость, по мере необходимости
- 1 большой огурец, нарезанный или нарезанный тонкими полосками
- 4 редиски, тонко нарезанные (необязательно)
- 4 пружинных лука, мелко нарезанные
- 1 маленькая букетная свежая укропка, нарезанная
- 1 чайная ложка приготовленной горчицы (факультативно)
- Соль и свежемолотый черный перец, на вкус
- От 50 до 150 мл холодной минеральной воды, только при необходимости
- 4 яйца вкрутую, пополам или поквартально
- Горячий вареный картофель, для сервировки (необязательно)
Приготовление
-
Готовить яйца
Вскипятите яйца до твердости, охладите их в холодной воде и очищайте.
-
Приготовьте овощи
Если вы используете свежий свекольный корень, варите его до нежного, полностью охлаждайте и очищайте его перед теркой или нарезкой. Для быстрого варианта используйте маринованную свеклу из банки. Не используйте сырую свеклу. Разрежьте огурец, факультативные редисы, пружинный лук и укроп.
-
Смешайте суп
Объедините кефир, свеклу, немного свекольной жидкости, огурец, зелёный лук, укроп и необязательную горчицу. Сезон с солью и черным перцем.
-
Корректировка последовательности
Добавьте немного холодной минеральной воды за раз, только если суп толще, чем хотелось бы.
-
Охладить
Покрытие и охлаждение в течение не менее 1 часа, так что суп становится полностью холодным и вкусы сочетаются.
-
Служить
Подавать очень холодно с вареными яйцами и дополнительным укропом. Предлагайте горячий вареный картофель отдельно при желании.
Хранение
Охлаждение и использование в течение 2 дней. Перемешайте перед подачей. Не замерзай.
Аллергены
молоко, яйцо, Горчица, если используется
Для посещения ресторанов в Латвии используйте раздел Фразы для ресторана и при аллергии.
Латышские и литовские супы из холодной свеклы
В чем основное отличие латышского aukstā zupa от литовского šaltibarščiai?
латышскийAukstā zupaЛитовскийŠaltibarščiaiЭто близкие родственники, а не совершенно разные блюда. Оба являются холодными, розовыми летними супами, приготовленными из свеклы и молочной основы, такой как кефир или пахта.
Литовская версия более сильно связана с фиксированной комбинацией кефира, свеклы, огурца, укропа, вареного яйца и горячего вареного картофеля, подаваемого на боку. Латвийский aukstā zupa часто более гибкий. Он может включать редьку, горчицу, более острую ноту уксуса, жидкость для маринования свеклы или другие бытовые вариации.
Что означает «Aukstā zupa»?
«Aukstā zupa» буквально переводится с латышского как«Холодный суп».
aukstāхолодный
zupa= суп
На практике, когда используется в качестве названия блюда, это обычно относится конкретно к латышскому супу из холодной свеклы, подобно литовскому.šaltibarščiai.
Какой вкус
Привкус прохладный, опрятный и слегка земной, а не сладкий. Огурцы и травы добавляют свежести, а яйца и картофель делают суп более наполненным. Горчица или уксус могут придать некоторым версиям более острую отделку.
Что разделяют различные версии, так это их цвет свеклы, охлажденная температура подачи и оловянная молочная основа.
Что входит в состав
Самый известный латышский вариант сочетает в себе свеклу с кефиром, пахтой или другим ферментированным молочным продуктом и подается полностью охлажденным. Свежий огурец, вареное яйцо, картофель, укроп и зелёный лук являются общими дополнениями.
Количество и представление картофеля и яйца различаются по рецептам. Некоторые версии также включают колбасу или другой мясной продукт.
Почему рецепты так сильно различаются
В официальном туристическом материале прямо отмечается, что семьи сохраняют свои собственные версии и даже отличаются горчицей и уксусом. Баланс может варьироваться от мягкого и кремового до более острого и кислого.
Не существует единого рецепта, используемого в каждом доме или ресторане. Мясо может присутствовать или отсутствовать, а баланс молочных продуктов, свеклы и приправы меняется от одной версии к другой.
Когда и где попробовать
Холодный свекольный суп тесно связан с летом, но нет фиксированной даты, когда рестораны начинают его подавать, и доступность варьируется между ресторанами и сезонами.
Летом он может появиться в кафе, ресторане-ланч и традиционных латвийских меню. Его яркий розовый цвет позволяет легко распознать, даже если описание меню короткое.
Состав и что уточнить при заказе
Традиционные версии содержат молочные продукты и обычно яйца. Некоторые рецепты также включают колбасу, горчицу или другие ингредиенты, поэтому спросите, есть ли у вас аллергия или придерживайтесь вегетарианской диеты.
Перед заказом уточните, входят ли в состав молочные продукты, яйца или мясо. Латышское название блюда само по себе не раскрывает состав конкретной версии.
Как сделать aukstā zupa
Приблизительное английское произношение: «OWK-stah ZOO-pah». Это практическая помощь в произношении, а не формальная фонетическая транскрипция.
Название переводится как «холодный суп».
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежую свеклу для aukstā zupa?
Да, но варите свеклу до нежного, дайте ей полностью остыть, и очищайте ее перед решеточкой или нарезкой. Позволяет от 45 до 60 минут для приготовления пищи плюс время охлаждения. Не кладите сырую свеклу в суп.
Могу ли я сделать aukstā zupa раньше времени?
Да. Супу полезно настояться в холодильнике хотя бы час, поэтому его можно приготовить накануне. Храните под крышкой, перемешайте перед подачей, а порции яйца добавляйте в тарелки, если важен аккуратный вид.
Как исправить aukstā zupa, который слишком толстый или слишком острый?
Для супа, который слишком густой, перемешивайте в холодной минеральной воде немного за раз. Если он на вкус слишком острый, добавьте больше кефира, а не больше жидкости для маринования свеклы, а затем отрегулируйте соль и перец после охлаждения.
Проверьте первоисточники
Источники и редакционная проверка
Последняя проверка путеводителя: 22 августа 2026 г.. Ниже приводится официальная культурная информация о более широких пищевых традициях Латвии.
Ministry of Foreign Affairs: Latvian cuisine
Официальный культурный обзор латвийских скоб, торжеств, выпечки из копченой свинины и молочных традиций.
Продолжить планирование
Связанные латвийские гиды
Готовьте дальше
Другие рецепты латышской кухни
Выберите ещё один проверенный рецепт из коллекции LatviaLinks.
