Latvija · Ēdiens
Kartupeļu pankūkas
Kartupeļu pankūkas ir rīvētu kartupeļu pankūkas, kas ceptas, līdz malas ir kraukšķīgas un vidus paliek mīksts. Tie ir vieni no atpazīstamākajiem Latvijas kartupeļu ēdieniem un parasti tiek pasniegti ar skābo krējumu.
- Trauka veids
- Cepta kartupeļu pankūka
- Galvenā sastāvdaļa
- Sarīvēts kartupelis
- Kopīgs pavadījums
- Skābais krējums
- Vislabāk pieredzējis
- Svaigi no pannas
Šis ceļvedis ir uzrakstīts neatkarīgi un pārbaudīts ar oficiālo Latvijas valdības kultūras informāciju.
Kartupeļu pankūkas
Latviešu kartupeļu pankūkas
Plānas, kraukšķīgas latviešu pankūkas no rīvētiem kartupeļiem, ko karstas pasniedz ar skābo krējumu.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 35 min
- Porcijas
- 4 porcijas
- Enerģētiskā vērtība porcijā
- Aptuveni 420 kcal porcijā
Aptuvenā enerģētiskā vērtība ir aprēķināta no norādītā sastāvdaļu daudzuma un porciju skaita. Faktiskā vērtība atšķiras atkarībā no produktu zīmola, izvēles sastāvdaļām, porcijas lieluma un cepšanas laikā uzsūktā tauku daudzuma.
Sastāvdaļas
Izmantojiet plusa pogas, lai izveidotu iepirkumu sarakstu, un pēc tam atveriet sadaļu Manas receptes.
- 1 kg cieti saturošu kartupeļu
- 2 olas
- 1 ēdamkarote kartupeļu cietes
- 1 ēdamkarote kviešu miltu
- 1 tējkarote sāls
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas un izvēles
- Neitrāla cepamā eļļa vai kausēti cūku tauki
- Skābais krējums pasniegšanai
- Brūkleņu ievārījums pasniegšanai pēc izvēles
Pagatavošana
-
Sarīvējiet kartupeļus
Kartupeļus nomizojiet un smalki sarīvējiet. Sajauciet ar sāli un atstājiet apmēram divas minūtes.
-
Nolejiet lieko šķidrumu
Daļu liekā šķidruma nospiediet vai nolejiet, taču neatstājiet kartupeļu masu pilnīgi sausu.
-
Sajauciet mīklu
Iemaisiet olas, kartupeļu cieti, miltus un pēc izvēles melnos piparus, līdz masa ir vienmērīga.
-
Cepiet pankūkas
Smagā pannā uzkarsējiet seklu eļļas vai cūku tauku kārtu. Lieciet nelielas porcijas un izlīdziniet plānās pankūkās. Cepiet vienu līdz divas minūtes no katras puses, līdz tās ir izteikti zeltainas un kraukšķīgas.
-
Pasniedziet uzreiz
Īsi noteciniet uz uzsūcoša papīra un pasniedziet uzreiz ar skābo krējumu un pēc izvēles brūkleņu ievārījumu.
Uzglabāšana
Vislabāk ēst uzreiz. Pārpalikumus līdz divām dienām glabājiet ledusskapī un uzsildiet pannā vai karstā krāsnī, lai daļēji atjaunotu kraukšķīgumu.
Alergēni
Ola, Glutēns, Skābais krējums satur pienu
Ēdot ārpus mājas Latvijā, noderēs sadaļa Frāzes restorāniem un par alerģijām.
Kas ir kartupeļu pankūkas
Neapstrādātus kartupeļus sarīvē mīklā un apcep atsevišķās kārtās. Labās versijas kontrastē brūnu, kraukšķīgu ārpusi ar mīkstāku kartupeļu centru.
Latviskais nosaukums tiešā tulkojumā nozīmē kartupeļu pankūkas. Līdzīgi ēdieni ir pieejami visā Ziemeļeiropā un Austrumeiropā, tāpēc šeit ir vērts izmēģināt latviešu mājsaimniecības vai restorāna variantu, nevis apgalvot, ka forma ir ekskluzīva tikai Latvijā.
Kas mainās starp receptēm
Receptēs var izmantot sīpolu, olu vai nelielu daudzumu miltu vai cietes, lai garšotu un sasaistītu rīvētu kartupeļu. Biezumam, rīves izmēram un cepamajiem taukiem ir liela ietekme uz tekstūru.
Skābais krējums ir pazīstams pavadījums. Sāļās mērces, gaļa vai zivis var pārvērst pankūkas par lielāku maltīti, savukārt vienkārša porcija notur uzmanību uz kartupeļiem un kraukšķīgām malām.
Kāpēc svaigumam ir nozīme
Gaidot kartupeļu pankūkas kļūst mīkstas. Pēc pasūtījuma gatavota versija parasti nodrošina skaidrāku kontrastu starp kraukšķīgu ārpusi un maigu centru nekā tā, kas tiek piedāvāta ilgstošai bufetes tipa apkalpošanai.
Tirgū vai pārtikas pasākumā meklējiet kādu aktīvo cepeškrāsni vai pajautājiet, kad būs gatava nākamā partija. Restorānā sagaidiet nelielu gaidīšanas laiku, ja pankūkas gatavo svaigas.
Kur tos atrast
Tradicionāli restorāni, lauku krogi un tirgus pārtikas stendi ir noderīgas vietas, kur meklēt kartupeļu pankūkas.
Tos var uzskaitīt vienkārši kā kartupeļu pankūkas bez tulkojuma angļu valodā. Fotogrāfija var palīdzēt, bet latvisko nosaukumu viegli atpazīt ēdienkartē.
Uztura un pasūtīšanas piezīmes
Nedomājiet, ka kartupeļu pankūkas ir bez lipekļa vai olām. Milti un olas ir bieži sastopami receptes mainīgie, un kopīgas cepšanas virsmas rada papildu jautājumus cilvēkiem ar alerģijām vai celiakiju.
Skābais krējums pievieno piena produktus, savukārt gaļas mērces maina veģetāro ēdienu. Ja vēlaties vienkāršāko variantu, pankūkas un piedevas jautājiet atsevišķi.
Biežākie pavāru jautājumi
Kuri kartupeļi ir piemērotākie latviešu kartupeļu pankūkām?
Izmantojiet cieti saturošus vai miltainus kartupeļus, nevis vaskainus salātu kartupeļus. Ciete palīdz sarīvētajai masai turēties kopā un veido kraukšķīgu virsmu ar mīkstu vidu.
Kāpēc sarīvētā kartupeļu masa kļuva pelēka?
Sarīvēti kartupeļi gaisā kļūst tumšāki. Mīklu gatavojiet tikai tad, kad panna jau gandrīz uzkarsusi, un cepiet uzreiz. Krāsas maiņa galvenokārt ir vizuāla, taču ilga gaidīšana izdala arī vairāk šķidruma.
Kāpēc kartupeļu pankūkas ir mīkstas, nevis kraukšķīgas?
Parasti vainīgs ir lieks kartupeļu šķidrums, nepietiekami karsta eļļa, pārāk biezas pankūkas vai pārpildīta panna. Daļu šķidruma nolejiet, plānas porcijas cepiet vairākos piegājienos un starp tiem ļaujiet pannai atkal sakarst.
Vai šīs pankūkas var pagatavot bez kviešu miltiem?
Ēdamkaroti kviešu miltu var aizstāt ar papildu kartupeļu cieti, lai gan tekstūra var būt mazliet trauslāka. Ja ēdienam jābūt pilnīgi bez glutēna, pārbaudiet katru iepakoto sastāvdaļu.
Vai kartupeļu pankūkas var pagatavot iepriekš?
Vislabāk tās ēst uzreiz no pannas. Ja vajadzīgs, gatavās pankūkas īsu brīdi turiet zemā cepeškrāsns temperatūrā uz restēm vai pārpalikumus līdz divām dienām glabājiet ledusskapī un uzsildiet pannā vai karstā krāsnī.
Pārbaudiet pirmavotus
Avoti un redakcionālā pārbaude
Šis ceļvedis pēdējo reizi pārskatīts 2026. gada 22. augusts. Zemāk esošais avots sniedz oficiālu kultūras pamatojumu par kartupeļiem un galvenajām sastāvdaļām Latvijas kulinārijā.
Ārlietu ministrija: Latviešu virtuve
Oficiālais kultūras apskats par Latvijas štāpeļšķiedrām, svētkiem, kūpinātu cūkgaļas konditorejas izstrādājumiem un piena tradīcijām.
Turpiniet plānošanu
Saistītie ceļveži par Latviju
Turpiniet gatavot
Vēl receptes no Latvijas virtuves
Izvēlieties vēl vienu pārbaudītu recepti no LatviaLinks virtuves kolekcijas.
