Latvija · Ēdiens
Pelēkie zirņi ar speķi
Lielie pelēkie zirņi, kas pasniegti ar ceptu bekonu vai kūpinātu cūkgaļu un sīpoliem, veido vienu no Latvijas skaidrākajām aukstā laika ēšanas tradīcijām. Ēdiens ir īpaši saistīts ar Ziemassvētkiem, bet citreiz tas var parādīties tradicionālajās ēdienkartēs.
- Trauka veids
- Zirņi un cūkgaļa galvenā vai sānu daļa
- Galvenās sastāvdaļas
- Pelēkie zirņi, bekons vai kūpināta cūkgaļa, sīpols
- Spēcīgākā asociācija
- Ziemassvētki un ziema
- latviskais nosaukums
- Pelēkie zirņi ar speķi
Šī rokasgrāmata ir uzrakstīta neatkarīgi un pārbaudīta ar oficiālo Latvijas valdības un pārtikas kvalitātes informāciju.
Pelēkie zirņi ar speķi
Latviešu pelēkie zirņi ar kūpinātu cūkgaļu un sīpoliem
Latviešu mājas virtuves recepte mīkstiem pelēkajiem zirņiem ar ceptu treknu kūpinātu cūkgaļu un sīpoliem.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 1 st.
- Kopā
- 9 st. 15 min
- Porcijas
- 4 porcijas
- Mērcēšanas laiks
- 8 st.
- Enerģētiskā vērtība porcijā
- Aptuveni 510 kcal porcijā
Aptuvenā enerģētiskā vērtība ir aprēķināta no norādītā sastāvdaļu daudzuma un porciju skaita. Faktiskā vērtība atšķiras atkarībā no produktu zīmola, izvēles sastāvdaļām, porcijas lieluma un cepšanas laikā uzsūktā tauku daudzuma.
Sastāvdaļas
Izmantojiet plusa pogas, lai izveidotu iepirkumu sarakstu, un pēc tam atveriet sadaļu Manas receptes.
- 250 g kaltētu lielo pelēko zirņu
- 200 g trekna kūpināta cūkgaļas pavēdera, kūpināta bekona vai kūpināta cūkas vaiga
- 1 vidējs, smalki sagriezts sīpols
- 20 g sviesta vai kausētu cūku tauku, tikai ja vajadzīgs
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Skābais krējums pasniegšanai pēc izvēles
Pagatavošana
-
Izmērcējiet zirņus
Pelēkos zirņus noskalojiet, bagātīgi pārlejiet ar aukstu ūdeni un mērcējiet apmēram astoņas stundas vai visu nakti.
-
Vāriet līdz gatavi
Zirņus nokāsiet un noskalojiet, pārlejiet ar svaigu ūdeni un lēni vāriet 40 līdz 60 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet vēl saglabā formu. Sāli pievienojiet vārīšanas beigās.
-
Apcepiet cūkgaļu
Kūpināto cūkgaļu sagrieziet kubiņos un lēni cepiet platā pannā, līdz izdalās daļa tauku un malas sāk brūnēt.
-
Apcepiet sīpolu
Cūkgaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un cepiet, līdz tas ir mīksts un viegli zeltains. Nedaudz sviesta vai cūku tauku pievienojiet tikai tad, ja panna ir pārāk sausa.
-
Nokāsiet un pasniedziet
Zirņus rūpīgi nokāsiet un karstus pasniedziet ar apcepto kūpināto cūkgaļu, sīpolu un izkusušajiem taukiem. Pārkaisiet ar melnajiem pipariem un, ja vēlaties, skābo krējumu pasniedziet atsevišķi.
Uzglabāšana
Atdzesētus zirņus un cūkgaļu kopā vai atsevišķi glabājiet slēgtos traukos ledusskapī līdz trim dienām. Pirms pasniegšanas rūpīgi uzsildiet.
Alergēni
Var saturēt pienu, ja izmantots sviests vai skābais krējums
Ēdot ārpus mājas Latvijā, noderēs sadaļa Frāzes restorāniem un par alerģijām.
Kas ir pelēkie zirņi ar speķi
Žāvētus pelēkos zirņus izmērcē, vāra līdz mīkstam un apvieno ar ceptu bekonu vai kūpinātu cūkgaļu un sīpolu. Rezultāts ir piezemēts, dūmains un sātīgs, zirņiem saglabājot lielāku formu un sakodienu nekā gludam zirņu biezenim.
Pazīstamais angļu valodas apraksts ir “grey peas with becon”. Speķis var atsaukties uz trekniem vai kūpinātiem cūkgaļas izstrādājumiem, nevis uz vienu vispārpieņemtu speķa izgriezumu, tāpēc gaļa un sātīgums atšķiras atkarībā no pavāra.
Kāpēc ēdiens ir saistīts ar Ziemassvētkiem
Latvijas nacionālā tūrisma pārvalde pelēkos zirņus ar speķi raksturo kā tradicionālu Ziemassvētku galda ēdienu un latviešu folklorā saista zirņus ar labklājību un vitalitāti. Šī svētku asociācija ir spēcīga, lai gan ēdiens neaprobežojas tikai ar vienu dienu gadā.
Ziemas ēdienkartes ir visdabiskākā vieta, kur meklēt. Ārpus aukstākajiem mēnešiem pieejamība ir atkarīga no restorāna un tā lēmuma ēdienkartē paturēt tradicionālos ēdienus.
Zirņi un aizsargātais produkts
Latvijā ir arī ES reģistrēts aizsargājams produkts Latvijas lielie pelēkie zirņi jeb Latvijas lielie pelēkie zirņi. Plāksne, kas aprakstīta vienkārši kā pelēkie zirņi, automātiski nenorāda, ka ir izmantots aizsargāts produkts; jautājiet ražotājam vai restorānam, vai šī atšķirība ir svarīga.
Mūsdienu pavāri pelēkos zirņus izmanto arī salātos, pastas un citos ēdienos. Šajās versijās ir parādīts sastāvdaļu klāsts, taču tās atšķiras no šeit redzamā bekona un sīpolu pagatavošanas.
Kur to meklēt
Tradicionālie latviešu restorāni, lauku krodziņi un ziemas ēdienu pasākumi ir visiespējamākie uzstādījumi. Rīga piedāvā visplašāko izvēli, savukārt reģionālie pasākumi var piedāvāt sezonālāku vai sadzīviskāku variantu.
Ēdienkartēs ēdienu var tulkot kā pelēkos zirņus ar speķi, pelēkos zirņus ar cūkgaļu vai zirņus ar spicītēm. Latviešu vārds ir visdrošāk atpazīstamā frāze.
Pasūtīšanas un uztura piezīmes
Standarta versija nav veģetāra, jo cūkgaļa un tās kausētie tauki ir ēdienā. Var pastāvēt moderna versija bez gaļas, taču tā ir jāuztver kā variācija, nevis jāpieņem no nosaukuma.
Jautājiet par piena produktiem un citiem papildinājumiem, ja tiem ir nozīme. Arī porciju lielums ir atšķirīgs: dažās ēdienkartēs pelēkie zirņi tiek pasniegti kā pamatēdiens, savukārt citās tiek piedāvāta mazāka sānu vai degustācijas porcija.
Biežākie pavāru jautājumi
Kas ir Latvijas pelēkie zirņi?
Tie ir kaltēti veseli zirņi ar pelēcīgi brūnu miziņu, nevis svaigi zaļie vai šķeltie zirņi. Latvijas pelēkos zirņus meklējiet Baltijas vai Austrumeiropas produktu veikalos un pārbaudiet, vai tie paredzēti mērcēšanai un vārīšanai.
Vai pelēkie zirņi tiešām jāmērcē visu nakti?
Astoņu stundu vai nakts mērcēšana dod vienmērīgāko un paredzamāko rezultātu. Mērcēšanas ūdeni nolejiet, zirņus noskalojiet un vāriet svaigā ūdenī. Nemērcēti zirņi var vārīties daudz ilgāk un nevienmērīgi.
Kā zināt, kad zirņi ir gatavi?
Nogaršojiet vairākus zirņus. Vidū tiem jābūt mīkstiem, bet pēc nokāšanas jāsaglabā forma. Sāli pievienojiet gatavošanas beigās, jo kūpinātā cūkgaļa pasniedzot dos papildu sāļumu.
Vai pelēkos zirņus var pagatavot bez kūpinātas cūkgaļas?
Jā. Sīpolu lēni apbrūniniet sviestā vai neitrālā eļļā un lieciet uz notecinātiem zirņiem. Tā ir bezgaļas variācija, tāpēc pārliecinieties, ka citur nav izmantots gaļas buljons vai kausēti cūku tauki.
Vai pelēkos zirņus var izvārīt iepriekš?
Jā. Atdzesētus zirņus un cūkgaļu kopā vai atsevišķi glabājiet ledusskapī līdz trim dienām. Kārtīgi uzsildiet un, ja zirņi šķiet sausi, pievienojiet karoti ūdens.
Pārbaudiet pirmavotus
Avoti un redakcionālā pārbaude
Šis ceļvedis pēdējo reizi pārskatīts 2026. gada 22. augusts. Zemāk esošie avoti sniedz oficiālu informāciju par pelēkajiem zirņiem ar speķi, ziemas ēšanas tradīcijām un Latvijas pārtikas kvalitātes shēmām.
Zemkopības ministrija: Pārtikas kvalitātes shēmas
Oficiālais latviešu skaidrojums par aizsargājamiem tradicionālajiem pārtikas produktiem, tostarp sklandrausi un rupjmaizi.
Ārlietu ministrija: Latviešu virtuve
Oficiālais kultūras apskats par Latvijas štāpeļšķiedrām, svētkiem, kūpinātu cūkgaļas konditorejas izstrādājumiem un piena tradīcijām.
Turpiniet plānošanu
Saistītie ceļveži par Latviju
Turpiniet gatavot
Vēl receptes no Latvijas virtuves
Izvēlieties vēl vienu pārbaudītu recepti no LatviaLinks virtuves kolekcijas.
