Lettonie · Plat
Pelēkie zirņi ar speķi : pois gris au lard
Les grands pois gris servis avec du bacon frit ou du porc fumé et des oignons forment l'une des traditions alimentaires les plus claires de Lettonie. Le plat est particulièrement associé à Noël, mais il peut apparaître sur les menus traditionnels à d'autres moments.
- Type de plat
- Pois et porc
- Ingrédients clés
- Pois gris, bacon ou porc fumé, oignon
- Association la plus forte
- Noël et hiver
- Dénomination lettone
- Pelēkie zirņi ar speķi
Ce guide est rédigé de façon indépendante et vérifié par rapport aux informations officielles du gouvernement letton et de qualité alimentaire.
Pelēkie zirņi ar speķi
Pois gris lettons avec du porc fumé et de l'oignon
Une recette représentative de style maison letton pour les pois gris tendres servis avec du porc fumé et de l'oignon gras frits.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Durée totale
- 9 h 15 min
- Portions
- 4 portions
- Temps d'affaissement
- 8 h
- Énergie par portion
- Environ 510 kcal par portion
La valeur énergétique estimée est calculée à partir des quantités et du nombre de portions indiqués. Elle varie selon les marques, les ingrédients facultatifs, la taille des portions et la graisse absorbée pendant la cuisson.
Ingrédients
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- 250 g de gros pois gris séchés
- 200 g gras de porc fumé ventre, bacon fumé ou joue de porc fumé
- 1 oignon moyen, haché finement
- 20 g de beurre ou de graisse de porc fondue, seulement si nécessaire
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Crème acide, pour servir (facultatif)
Préparation
-
Faire tremper les pois
Rincer les pois gris, les couvrir généreusement d'eau froide et les laisser tremper pendant environ 8 heures ou pendant la nuit.
-
Laisser mijoter jusqu'à tendreté
Égoutter et rincer les petits pois, les couvrir d'eau douce et laisser mijoter doucement pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours en forme. Ajouter le sel près de la fin de la cuisson.
-
Faire frire le porc
Couper le porc fumé et le faire revenir lentement dans une grande casserole jusqu'à ce que certaines de ses graisses deviennent et que les bords commencent à brunir.
-
Cuire l'oignon
Ajouter l'oignon haché au porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement doré. Ajouter un peu de beurre ou de graisse de porc seulement si la poêle est trop sèche.
-
Égoutter et servir
Égoutter soigneusement les pois et les servir chaud avec le porc fumé frit, l'oignon et la graisse fondue sur le dessus. Assaisonner avec du poivre noir et offrir de la crème sure séparément si désiré.
Conservation
Réfrigérer les pois et le porc réfrigérés séparément ou ensemble dans des contenants couverts pendant 3 jours au maximum. Réchauffer abondamment avant de servir.
Allergènes
Le lait peut être présent en cas d'utilisation du beurre ou de la crème sure
Pour manger en Lettonie, consultez les Phrases utiles au restaurant et pour les allergies.
Que sont pelēkie zirņi ar speķi
Les pois gris séchés sont trempés, bouillis jusqu'à tendreté et combinés avec du bacon frit ou du porc fumé et de l'oignon. Le résultat est terreux, fumé et rempli, les pois retenant plus de forme et de morsure qu'une purée de pois lisse.
La description anglaise familière est des pois gris au bacon. Le spe.is peut se référer à des produits de porc gras ou fumés plutôt qu'à une coupe de bacon standard, de sorte que la viande et la richesse varient selon la cuisson.
Pourquoi le plat est lié à Noël
Lettonie L'autorité nationale du tourisme décrit les pois gris au bacon comme un plat traditionnel de table de Noël et relie les pois à la prospérité et à la vitalité du folklore letton. Cette association festive est forte, bien que le plat ne soit pas limité à un jour de l'année.
Les menus d'hiver sont l'endroit le plus naturel à regarder. En dehors des mois les plus froids, la disponibilité dépend du restaurant et de sa décision de garder les plats traditionnels au menu.
Les pois et le produit protégé
La Lettonie dispose également d'un produit protégé homologué par l'Union européenne, Latvijas lielie pelakie zira, ou gros pois gris lettons. Une assiette simplement décrite comme des pois gris n'établit pas automatiquement qu'un produit protégé a été utilisé; demandez au producteur ou au restaurant si cette distinction est importante.
Les cuisiniers modernes utilisent également des pois gris dans les salades, les tartines et autres plats. Ces versions montrent la gamme d'ingrédients, mais sont différentes de la préparation de bacon et d'oignon présentée ici.
Où la chercher?
Les restaurants lettons traditionnels, les auberges de campagne et les événements de nourriture d'hiver sont les plus probables. Riga offre le choix le plus large, tandis que les événements régionaux peuvent offrir une version plus saisonnière ou ménagère.
Les menus peuvent traduire le plat comme des pois gris au bacon, des pois gris au porc ou des pois à la tache. Le nom letton est la phrase la plus fiable à reconnaître.
Commande et notes alimentaires
La version standard n'est pas végétarienne parce que le porc et sa graisse fondue sont au centre du plat. Une version moderne sans viande peut exister, mais elle devrait être traitée comme une variante plutôt que comme une hypothèse du nom.
Demandez-nous si cela compte. La taille des portions varie également: certains menus servent des pois gris comme plat principal important, tandis que d'autres offrent une portion plus petite ou dégustation.
Questions les cuisiniers posent souvent
Que sont les pois gris lettons?
Il s'agit de pois entiers séchés à la peau brun-gris, non pas de pois verts frais ni de pois fendus. Recherchez les pois gris lettons dans les magasins d'alimentation de la Baltique ou de l'Europe de l'Est, et vérifiez que le paquet est destiné à tremper et mijoter.
Les pois gris ont-ils vraiment besoin de tremper pendant la nuit?
Un trempage de 8 heures ou de nuit donne le résultat le plus uniforme et prévisible. Égoutter l'eau de trempe, rincer les pois et les faire cuire à l'eau douce. Les pois non assommés peuvent prendre beaucoup plus de temps et peuvent cuire de façon inégale.
Comment savoir quand les pois sont cuits?
Goûtez plusieurs pois. Ils doivent être tendres à travers le centre mais garder leur forme quand ils sont drainés. Ajouter du sel près de la fin parce que le porc fumé apportera du sel supplémentaire au moment de la portion.
Puis-je faire des pois gris sans porc fumé?
Oui. Faire revenir l'oignon lentement dans du beurre ou de l'huile neutre et le servir sur les pois drainés. Il s'agit d'une variation sans viande, donc confirmez qu'aucun stock de viande ou de graisse de porc fondue n'est utilisé ailleurs.
Puis-je cuisiner des pois gris à l'avance?
Oui. Réfrigérer les pois et le porc refroidis ensemble ou séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer abondamment et ajouter une cuillère d'eau si les pois semblent secs.
Vérifier les sources principales
Sources et vérification éditoriale
Ce guide a été vérifié le 23 août 2026. Les sources ci-dessous fournissent des informations officielles sur les pois gris au bacon, les traditions alimentaires d'hiver et les programmes de qualité alimentaire de la Lettonie.
Ministry of Agriculture: Food quality schemes
Explication officielle lettone des aliments traditionnels protégés, y compris sklandrausis et pain de seigle.
Ministry of Foreign Affairs: Latvian cuisine
Aperçu culturel officiel des produits de base lettons, des célébrations, des pâtisseries fumées et des traditions laitières.
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