Lettonie · Plat
Jāņu siers : fromage au carvi pour la fête de Jāņi
Jāņu siers est un fromage au lait traditionnel aromatisé de carvi et étroitement lié à la Lettonie. Sa forme ronde est traditionnellement associée au soleil.
- Type de plat
- Fromage frais de carvi
- Ingrédients clés
- Lait, frais caillé, œuf, beurre, sel, carafe
- Association la plus forte
- Jāņi et Līgo au milieu de l'été
- Statut de l'UE
- Spécialité traditionnelle garantie
Ce guide est rédigé de manière indépendante et vérifié par rapport aux informations officielles du gouvernement de l'UE et de la Lettonie.
Jāņu siers
Fromage letton au carvi préparé pour Jāņi
Un fromage frais letton de style maison fait en chauffant le lait avec du caillé acide, puis en finissant le caillé égoutté avec des graines d'œuf, de beurre, de sel et de carvi.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Durée totale
- 5 h
- Portions
- 1 roue de fromage, environ 10 portions
- Énergie par portion
- Env. 370 kcal par portion
La valeur énergétique estimée est calculée à partir des quantités et du nombre de portions indiqués. Elle varie selon les marques, les ingrédients facultatifs, la taille des portions et la graisse absorbée pendant la cuisson.
Ingrédients
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- 3 litres de lait entier
- 1 kg sec, fromage ou quark légèrement acide
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à café sel, au goût
- 2 cuillères à café graines carvi
Préparation
-
Chauffer le lait
Chauffer lentement le lait à environ 80°C. Gardez-le sous un ébullition complet.
-
Séparer les cords
Ajouter le fromage caillé acide progressivement en remuant. Continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange se sépare en caillés et en lactosérum vert jaunâtre.
-
Égoutter
Verser le mélange dans un tamis humide recouvert d'une nappe de fromage et laisser le lactosérum bien égoutter.
-
Préparer le mélange d'oeufs
Battre les œufs avec le sel et les graines de carvi.
-
Terminer le fromage
Retourner la masse de caillé drainée à chaud dans un pot propre à fond lourd. Ajouter le mélange d'oeufs et le beurre et chauffer doucement, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le fromage devienne lisse et cohésif et commence à s'éloigner des côtés de la casserole.
-
Forme et presse
Transférer le fromage chaud dans un chiffon humide, le façonner dans une roue ronde et l'attacher ou le presser fermement dans un moule approprié.
-
Laisser refroidir
Laisser refroidir le fromage, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de couper.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert et utiliser dans les 4 jours.
Allergènes
Lait, Oeufs
Pour manger en Lettonie, consultez les Phrases utiles au restaurant et pour les allergies.
Qu'est-ce que Jāņu siers
Jāņu siers est un fromage doux à semi-ferme dans lequel le carvi est la saveur qui définit. La spécification du produit protégé documente un procédé de lait et de crème au moyen d'oeufs, de beurres ou de crèmes, de sel et de carvi plutôt qu'une méthode de fromage à longue maturation.
La texture varie avec l'humidité et la préparation, mais elle est destinée à être tranchée. Le carvi doit être visible à travers le fromage jaune pâle plutôt que d'être ajouté uniquement comme garniture de surface.
Pourquoi il appartient à Jāņi
Jāņu siers est traditionnellement servi pendant les fêtes de solstice et de Jāņi. Sa forme ronde est généralement associée au soleil.
Cette association est beaucoup plus forte qu'une affirmation selon laquelle le fromage n'est consommé qu'au milieu de l'été. L'information touristique officielle indique qu'elle peut être achetée pendant le reste de l'année.
La dénomination traditionnelle protégée
Jāņu siers est enregistré dans l'UE en tant que spécialité traditionnelle garantie. Les producteurs utilisant la dénomination protégée doivent suivre la spécification enregistrée et faire partie du système de contrôle pertinent.
Une boutique peut également vendre des fromages -ime-u-siers ou du fromage carvi. Il peut être étroitement lié dans le style, mais le nom descriptif à lui seul n'établit pas qu'il est enregistré Jāņu siers.
Bouche et caractère de service
Attendez-vous à une saveur laitière fraîche, au sel doux et au caractère aromatique et chaleureux de la carvi. Il ne s'agit pas d'un fromage bleu, fumé ou fortement vieilli, bien que les producteurs modernes puissent vendre d'autres fromages carvi dans ces styles.
Le fromage est généralement coupé en quartiers ou en tranches pour une table partagée. Son contexte culturel compte le plus autour de Jāņi, quand il apparaît aux côtés d'autres aliments de fête.
Où le trouver et que vérifier
Les supermarchés, les marchés alimentaires et les producteurs peuvent stocker Jāņu siers, avec la visibilité la plus large autour de l'été. Recherchez le nom exact protégé et la marque de qualité si le produit enregistré est important pour vous.
Le fromage contient des produits laitiers et des œufs en vertu de la spécification protégée. Vérifiez l'étiquette du producteur pour connaître les ingrédients précis, la date d'utilisation et les instructions de stockage.
Questions les cuisiniers posent souvent
Jāņu siers est-il un fromage vieilli?
Non. Il s'agit d'un fromage frais cuit puis pressé. Après le façonnage, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour qu'il soit assez ferme pour être tranché. Il n'est pas affiné comme un fromage de garde.
Quel genre de fromage caillé dois-je acheter?
Choisissez le quark sec, légèrement acide, le fromage fermier ou le fromage pressé. Un quark de style dessert très doux est trop humide, et le fromage cottage ordinaire doit être égoutté extrêmement bien avant qu'il ne soit considéré comme un substitut.
Comment savoir si le lait et le caillé se sont séparés correctement?
Les caillés doivent se rassembler dans des touffes douces visibles et le liquide autour d'eux doit avoir l'air vert jaunâtre plutôt que blanc laiteux. Égoutter soigneusement avant d'ajouter le mélange d'oeufs et le beurre.
Pourquoi le fromage doit-il être brassé continuellement à la fin?
Un brassage doux et continu permet de répartir uniformément l'œuf et le beurre, d'éviter les brûlures et de rendre la masse de caillé lisse et cohésive. Arrêtez quand il se ressaisit et commence à quitter les côtés du pot.
Combien de temps la maison Jāņu siers conserve-t-elle?
Conserver le produit couvert au réfrigérateur et l'utiliser dans les 4 jours. Utilisez des ustensiles propres pour couper et ne laissez pas le fromage frais à température ambiante pendant de longues périodes.
Vérifier les sources principales
Sources et vérification éditoriale
Ce guide a été vérifié le 23 août 2026. Les sources ci-dessous fournissent les spécifications officielles du produit, l'enregistrement et le contexte culturel pour Jāņu siers et Jāņi.
EUR-Lex: Jāņu siers product specification
La spécification de produit de l'UE documente le nom, la composition et le contexte culturel traditionnels.
EUR-Lex: Jāņu siers registration
Règlement de l'UE enregistrant Jāņu siers comme spécialité traditionnelle garantie.
Ministry of Foreign Affairs: Latvian cuisine
Aperçu culturel officiel des produits de base lettons, des célébrations, des pâtisseries fumées et des traditions laitières.
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