Lettland · Dish
Jāņu siers: Kümmelkäse zum Mittsommerfest
Jāņu siers ist ein traditioneller Milchkäse, der mit Kümmel aromatisiert und eng mit den lettischen Jāņi- oder Līgo-Mittsommerfeiern verbunden ist. Seine runde Form ist traditionell mit der Sonne verbunden.
- Schalentyp
- Frischkümmelkäse
- Hauptbestandteile
- Milch, frischer Quark, Ei, Butter, Salz, Kümmel
- Stärkste Assoziation
- Jāņi und Līgo im Hochsommer
- EU-Status
- Traditionelle Spezialität garantiert
Dieser Leitfaden wird unabhängig verfasst und mit offiziellen Informationen der EU und der lettischen Regierung abgeglichen.
Jāņu siers
Lettischer Sommerkümmelkäse
Ein hausgemachter lettischer Frischkäse, der durch Erhitzen von Milch mit saurem Quark hergestellt wird, und dann den entwässerten Quark mit Eiern, Butter, Salz und Kümmelkernen beendet.
- Vorbereitungszeit
- 20 min
- Garzeit
- 40 min
- Gesamtzeit
- 5 Std.
- Portionen
- 1 Käserad, ca. 10 Portionen
- Energie pro Portion
- Ca. 370 kcal pro Portion
Die geschätzte Energie wird aus den angegebenen Mengen und Portionen berechnet. Tatsächliche Werte hängen von Marken, optionalen Zutaten, Portionsgröße und aufgenommenem Bratfett ab.
Zutaten
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- 3 Liter Vollmilch
- 1 kg trockener, leicht saurer Käse oder Quark
- 3 Eier
- 100 g Butter
- 1 bis 2 Teelöffel Salz, nach Geschmack
- 2 Teelöffel Kümmelsamen
Zubereitung
-
Erhitzen Sie die Milch
Erhitzen Sie die Milch langsam auf etwa 80°C. Halten Sie es unter einem vollen Kochen.
-
Die Bruchstücke trennen
Unter Rühren wird der saure Quark langsam zugegeben. Anschließend wird vorsichtig erhitzt, bis sich die Mischung in Quark und gelblich-grüne Molke trennt.
-
Ablauf
Die Mischung wird in ein feuchtes, mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb gegossen und die Molke gründlich ablaufen lassen.
-
Bereiten Sie die Eimischung vor
Schlagen Sie die Eier mit dem Salz und Kümmelsamen.
-
Fertigen Sie den Käse
Bringen Sie die heiße abgelassene Quarkmasse in einen sauberen Topf mit schwerem Boden zurück. Fügen Sie die Eimischung und Butter hinzu und erhitzen Sie sanft, rühren Sie kontinuierlich, bis der Käse glatt und zusammenhängend wird und beginnt, sich von den Seiten des Topfes zu entfernen.
-
Form und Presse
Der heiße Käse wird in ein feuchtes Käsetuch überführt, zu einem runden Rad geformt und in einer geeigneten Form festgebunden oder gepresst.
-
Abkühlen
Lassen Sie den Käse abkühlen und kühlen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang ab, bevor Sie ihn schneiden.
Aufbewahrung
In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Tagen verbrauchen.
Allergene
Milch, Ei
Für Restaurantbesuche in Lettland helfen die Redewendungen für Restaurantbesuche und Allergien.
Was Jāņu siers ist
Jāņu siers ist ein weicher bis halbfester Käse, in dem Kümmel der bestimmende Geschmack ist. In der geschützten Produktspezifikation wird ein Milch-Viren-Verfahren beschrieben, bei dem Eier, Butter oder Rahm, Salz und Kümmel anstelle eines langreifen Käseverfahrens verwendet werden.
Die Textur variiert mit Feuchtigkeit und Zubereitung, aber es soll geschnitten werden. Kümmel sollte durch den blassgelben Käse sichtbar sein und nicht nur als Oberflächengarnierung hinzugefügt werden.
Warum es zu Jāņi gehört
Jāņu siers wird traditionell während der Sommersonnenwende und der Hochsommerfeiern serviert. Seine runde Form wird üblicherweise mit der Sonne in Verbindung gebracht.
Diese Assoziation ist viel stärker als eine Behauptung, dass der Käse nur im Hochsommer gegessen wird. Offizielle Tourismusinformationen weisen darauf hin, dass es auch im restlichen Jahr gekauft werden kann.
Der geschützte traditionelle Name
Jāņu siers ist in der EU als garantiert traditionelle Spezialität registriert. Erzeuger, die den geschützten Namen verwenden, müssen die eingetragene Spezifikation einhalten und Teil des betreffenden Kontrollsystems sein.
Ein Geschäft kann auch ķimeņu siers oder Kümmelkäse verkaufen. Es kann im Stil eng verwandt sein, aber der beschreibende Name allein stellt nicht fest, dass es Jāņu siers registriert ist.
Geschmack und Serviercharakter
Erwarten Sie einen frischen Milchgeschmack, sanftes Salz und den warmen, aromatischen Charakter von Kümmel. Es ist kein blauer, geräucherter oder stark gealterter Käse, obwohl moderne Hersteller andere Kümmelkäse in diesen Stilen verkaufen können.
Der Käse wird gewöhnlich in Keile oder Scheiben für einen gemeinsamen Tisch geschnitten. Sein kultureller Kontext ist am wichtigsten um Jāņi, wenn es neben anderen Feierspeisen erscheint.
Wo es zu finden ist und was zu überprüfen ist
Supermärkte, Lebensmittelmärkte und Produzenten können Jāņu siers mit der größten Sichtbarkeit im Hochsommer führen. Suchen Sie nach dem genauen geschützten Namen und Qualitätszeichen, wenn das registrierte Produkt für Sie wichtig ist.
Der Käse enthält Milchprodukte und Eier gemäß der geschützten Spezifikation. Überprüfen Sie das Etikett des Herstellers auf die genauen Zutaten, das Verwendungsdatum und die Aufbewahrungsanweisungen.
Fragen, die Köche oft stellen
Ist Jāņu siers ein gealterter Käse?
Nein. Es ist ein frisch gekochter und gepresster Quark. Einmal geformt, muss es mindestens 4 Stunden lang abkühlen und abkühlen, damit es fest genug wird, um es zu schneiden, aber es wird nicht wie ein hart gereifter Käse gereift.
Welche Art von Quark sollte ich kaufen?
Wählen Sie trockenen, leicht sauren Quark, Bauernkäse oder gepressten Quark. Sehr glattes Quark im Dessert-Stil ist zu nass, und gewöhnlicher Hüttenkäse sollte extrem gut abgelassen werden, bevor er als Ersatz betrachtet wird.
Woher weiß ich, dass sich Milch und Quark richtig getrennt haben?
Die Quarks sollten sich in sichtbaren weichen Klumpen sammeln und die Flüssigkeit um sie herum sollte eher gelblich-grün als milchig weiß aussehen. Ablassen gründlich vor dem Hinzufügen der Eiermischung und Butter.
Warum muss der Käse am Ende kontinuierlich gerührt werden?
Kontinuierliches sanftes Rühren hilft, das Ei und die Butter gleichmäßig zu verteilen, verhindert das Versengen und lässt die Quarkmasse glatt und zusammenhängend werden. Stoppen Sie, wenn es zusammenzieht und beginnt, die Seiten des Pots zu verlassen.
Wie lange hält hausgemachtes Jāņu siers?
Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von 4 Tagen. Verwenden Sie saubere Utensilien zum Schneiden und lassen Sie den frischen Käse über längere Zeiträume nicht bei Raumtemperatur.
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Quellen und redaktionelle Prüfung
Dieser Reiseführer wurde zuletzt am 22. August 2026 geprüft. Die folgenden Quellen geben die offizielle Produktspezifikation, Registrierung und kulturellen Hintergrund für Jāņu siers und Midsummer.
EUR-Lex: Jāņu siers Produktspezifikation
EU-Produktspezifikation, die den traditionellen Namen, die Zusammensetzung und den kulturellen Kontext dokumentiert.
EUR-Lex: Jāņu siers Registrierung
EU-Verordnung zur Registrierung von Jāņu siers als garantiert traditionelle Spezialität.
Außenministerium: Lettische Küche
Offizieller kultureller Überblick über lettische Heftklammern, Feiern, Schweinefleisch und Milchtraditionen.
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