Латвия · Dish
Jāņu siers: сыр с тмином для праздника Jāņi
Jāņu siers - традиционный молочный сыр с тмином, тесно связанный с праздниками летнего солнцестояния Jāņi и Līgo. Его круглая форма символически связывается с солнцем.
- Тип риса
- Свежий сыр каравай
- Ключевые ингредиенты
- Молоко, свежий творог, яйцо, масло, соль, тмин
- Сильная ассоциация
- Jāņi и Līgo в середине лета
- Статус ЕС
- Традиционная специализация гарантирована
Это руководство независимо написано и проверено на основе официальной информации ЕС и правительства Латвии.
Jāņu siers
Латвийский сыр с тмином для праздника Янов день
Латвийский свежий сыр в домашнем стиле, приготовленный путем нагревания молока с кислым творогом, а затем заканчивая дренированным творогом с яйцом, маслом, солью и семенами тмина.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 40 min
- Общее время
- 5 ч
- Порции
- 1 сырное колесо, около 10 порций
- Калорийность порции
- 370 ккал на порцию
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам и числу порций. Фактическое значение зависит от марки продуктов, дополнительных ингредиентов, размера порции и количества впитавшегося жира.
Ингредиенты
Используйте кнопки с плюсом, чтобы составить список, затем откройте раздел Мои рецепты.
- 3 литра цельного молока
- 1 кг сухого, слегка кислого творогового сыра или кварка
- 3 яйца
- 100 г масла
- От 1 до 2 чайных ложек соли, по вкусу
- 2 чайные ложки семян тмина
Приготовление
-
Нагреть молоко
Медленно нагрейте молоко до 80 °C, не доводя до кипения.
-
Отделить творожки
Добавьте кислый творог сыр постепенно во время перемешивания. Продолжайте аккуратно нагревать, пока смесь не разделится на творог и желтовато-зеленую сыворотку.
-
дренаж
Налейте смесь во влажное сито, выложенное творожной тканью, и дайте сыворотке тщательно слиться.
-
Приготовить яичную смесь
Бить яйца с солью и семенами тмина.
-
Заканчивай сыр.
Верните горячую дренажную массу творога в чистый тяжелый горшок. Добавьте яичную смесь и масло и тепло аккуратно, непрерывно перемешивая, пока сыр не станет гладким и сплоченным и не начнет оттягиваться от боков горшка.
-
Форма и пресс
Перенесите горячий сыр во влажную творожную повязку, сформируйте его в круглое колесо и завяжите или крепко прижмите его к подходящей плесени.
-
Остудить
Позволяйте сыру остыть, а затем охладите в течение не менее 4 часов перед срезанием.
Хранение
Хранить в холодильнике в крытом контейнере и использовать в течение 4 дней.
Аллергены
молоко, яйцо
Для посещения ресторанов в Латвии используйте раздел Фразы для ресторана и при аллергии.
Что такое Jāņu siers
Jāņu siers - это мягкий полутвердый сыр, в котором тмин является определяющим вкусом. Спецификация защищенного продукта документирует молочно-твердый процесс с использованием яиц, масла или сливок, соли и тмина, а не с помощью метода длинносозревшего сыра.
Текстура варьируется в зависимости от влаги и приготовления, но она предназначена для нарезания. Тмин должен быть виден через бледно-желтый сыр, а не добавляться только в качестве поверхностного гарнира.
Почему он принадлежит Jāņi
Jāņu siers традиционно подается во время летнего солнцестояния и летних праздников. Его круглая форма обычно ассоциируется с солнцем.
Эта связь намного сильнее, чем утверждение, что сыр едят только в середине лета. В официальной туристической информации отмечается, что его можно купить и в остальное время года.
Защищённое традиционное название
Jāņu siers зарегистрирован в Европейском Союзе как традиционная специальность. Производители, использующие защищенное имя, должны следовать зарегистрированной спецификации и быть частью соответствующей системы управления.
Магазин может также продавать kyimeņu siers или сыр. Он может быть тесно связан по стилю, но только описательное название не устанавливает, что он зарегистрирован Jāņu siers.
Вкус и подача
Ожидайте свежий молочный вкус, нежную соль и теплый, ароматный характер тмина. Это не синий, копченый или сильно выдержанный сыр, хотя современные производители могут продавать другие сыры в этих стилях.
Сыр обычно разрезают на клинья или ломтики для общего стола. Его культурный контекст имеет наибольшее значение вокруг Jāņi, когда он появляется вместе с другими праздничными продуктами.
Где его найти и что проверить
Супермаркеты, продовольственные рынки и производители могут продавать Jāņu siers, с самой широкой видимостью в середине лета. Ищите точное защищенное имя и знак качества, если зарегистрированный продукт важен для вас.
Сыр содержит молочные продукты и яйца по защищенной спецификации. Проверьте этикетку производителя для точных ингредиентов, инструкции по использованию и хранению.
Часто задаваемые вопросы
Jāņu siers - это сыр?
Нет. Это свежий приготовленный и прессованный творог. После того, как он сформирован, он должен остыть и остыть в течение как минимум 4 часов, чтобы он стал достаточно твердым, чтобы нарезать, но он не созревает, как твердый сыр.
Какой творожный сыр купить?
Выберите сухой, слегка кислый кварк, фермерский сыр или творог с прессованием. Очень гладкий десертный кварк слишком влажный, а обычный творог следует очень хорошо сливать, прежде чем его рассматривать в качестве заменителя.
Откуда мне знать, что молоко и творог отделились должным образом?
Ткани должны собираться в видимые мягкие скопления, а жидкость вокруг них должна выглядеть желтовато-зеленым, а не молочно-белым. Тщательно вымойте перед добавлением яичной смеси и масла.
Почему сыр должен постоянно перемешиваться в конце?
Непрерывное нежное перемешивание помогает равномерно распределить яйцо и масло, предотвращает обжигание и позволяет творожной массе стать гладкой и сплоченной. Остановитесь, когда он стягивается и начинает покидать бока горшка.
Как долго хранится домашний Jāņu siers?
Храните сыр в холодильнике и используйте в течение четырёх дней. Нарезайте чистым ножом и не оставляйте свежий сыр надолго при комнатной температуре.
Проверьте первоисточники
Источники и редакционная проверка
Последняя проверка путеводителя: 22 августа 2026 г.. Ниже приведены официальные спецификации продукта, регистрация и культурный фон для Jāņu siers и Midsummer.
EUR-Lex: Jāņu siers product specification
Спецификация ЕС, документирующая традиционное название, композицию и культурный контекст.
EUR-Lex: Jāņu siers registration
Регламент ЕС, регистрирующий Jāņu siers в качестве традиционной специальности, гарантированной.
Ministry of Foreign Affairs: Latvian cuisine
Официальный культурный обзор латвийских скоб, торжеств, выпечки из копченой свинины и молочных традиций.
Продолжить планирование
Связанные латвийские гиды
Готовьте дальше
Другие рецепты латышской кухни
Выберите ещё один проверенный рецепт из коллекции LatviaLinks.
